买肉有“身份证”后厨实时看成都守护“舌尖上的安全”丨民声入耳治理入心

2026-09-18 21:46 国内游 1 0

9月18日，全市食品安全工作会议在成都召开。会议结束后，记者走进菜市场、餐饮后厨等点位，实地感受成都食品安全全链条监管的两项创新实践，看民生需求如何转化为治理实效。

猪肉上的“数字身份证”

从“不敢买”到“专挑带码的买”

第一站，记者来到益民菜市（长顺街店）。生鲜猪肉区的摊位前，显眼位置悬挂着统一制式的溯源码公示牌，打开手机微信“扫一扫”功能，花几秒钟点一点，屠宰企业、检疫合格证明、肉品品质检验合格证等信息立马就都能看到。

“刚推行喷码的时候，真有顾客看着肉上的码犯嘀咕，说‘好好的肉喷上东西，会不会不干净’，转身就走。”摊位老板张勇华一边整理肉品一边告诉记者，那时候自己逢人就解释，这是官方统一推行的喷码，不是随便印的标记，是官方认证的“放心标识”。

正在摊位前挑选排骨的市民吴女士对此深有体会：“以前买肉全凭肉眼看，新不新鲜、合不合格，都是摊主说了算。现在我每次买肉都会扫一下码，产地、检疫信息全都有，给家人做菜也更放心。”

市民消费习惯的转变，源于成都食用农产品监管模式的迭代升级。此前，传统纸质合格证存在易伪造篡改、跨环节信息断裂等短板，以猪肉监管为例，纸质“两章两证”造成各环节信息孤岛，问题产品溯源周期长，私屠滥宰等管控难度大。

成都市市场监管局食品流通处副处长胡艺蕾介绍，为破解这一痛点，成都创新推行猪胴体智能喷码技术，将动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及流通环节信息集成整合为一枚溯源二维码，直接喷印在猪胴体上，为每头生猪生成防篡改的“数字身份证”，替代传统纸质证明。该系统打通养殖检疫、屠宰加工、市场流通等各环节业务系统，实现合格证信息、检疫检测数据、经营主体资质实时归集、双向互通；市场商户进货时扫码即可自动生成进货台账，推动电子合格证明随产品流转实现全链条传递。

据了解，运行以来，全市私屠滥宰、注水猪肉相关举报量同比下降45％；问题产品召回时效从过去的数天压缩至2小时以内；猪肉溯源信息透明度提升80％；全市35家定点屠宰场中32家完成智能化升级改造，流通环节损耗率下降12％；2680家学校食堂全部纳入溯源监管，满意度达92％。

后厨里的“智慧监管”

从“跑断腿”到“智能盯”

如果说溯源码管住了食材的“入口关”，那么“互联网＋AI”智慧监管则守牢了餐饮加工的“操作关”。第二站，记者来到青羊区眉州东坡（宽窄巷子店）的后厨，感受这套智慧系统如何重塑传统的监管模式。

“放在以前，我们一个监管人员要管四五条街，商户密集的片区一人要负责上百家，全靠挨家挨户查，不仅跑断腿，也难免有疏漏。”青羊区市场监管局少城市场监管所副所长谢仁杰告诉记者，传统人力监管覆盖范围有限，发现问题也相对滞后，是基层监管的普遍痛点。

随着“互联网＋AI”智慧监管平台的推广落地，这样的状况正在改变。依托后厨摄像头与AI智能识别算法，平台可以自动识别未戴口罩、垃圾桶未加盖、违规操作等风险隐患并实时推送预警。监管人员在办公室就能通过后台巡查多家商户，发现问题立即上门督促整改。“效率提升了不说，监管也更精准了，真正把有限的人力用在了刀刃上。”谢仁杰说道。

智慧监管的便捷，同样惠及普通市民。记者点开手机外卖平台发现，依托“互联网＋明厨亮灶”建设，只要商家开通了对应功能，就能在店铺页面点击查看后厨实时直播，切配、烹饪、餐品打包全流程一目了然，吃得透明又放心。

记者了解到，成都正全面推进餐饮服务单位接入“互联网＋AI”智慧监管平台，推动入网餐饮服务提供者按规范配备摄像头，督促平台方共享接入状态信息，提升预警信息接收与处置能力。截至9月8日，餐饮环节在产在营主体共79327家，已接入11979家，接入率16.20％。其中，学校食堂等集中用餐单位是监管的重中之重，市场监管部门主动与市教育局协同联动，截至2026年春季学期，全市4214个学校食堂已全面完成“互联网+AI监管”平台接入。

在“互联网＋明厨亮灶”建设方面，全市4823家餐饮连锁门店，已有2818家实现“互联网+明厨亮灶”，覆盖率达58%。同时，成都推动三大网络餐饮平台完善“明厨亮灶”专区建设，累计向公众展示8000余家网络餐饮主体的后厨画面，让“后厨重地”变成“阳光厨房”。