来洛阳旅行
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这份浓缩美食攻略
带你吃透地道神都味道
来洛阳，总要吃一顿水席吧！
它与龙门石窟、洛阳牡丹一起被誉为“洛阳三绝”，且带有宫廷饮食文化的烙印。水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。
全套水席分为前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜。关于“水席”的名字，通常有两层含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。
正是因为水席的历史底蕴、文化内涵、独特风味，洛阳人把它看成是各种宴席中的上席。用它款待远方来客，也成了洛阳人热情的迎宾“仪式”。
而在水席24道菜品中，这几道最具仪式感和口感的菜，不得不提！
牡丹燕菜
相传武则天登基当年，五谷丰登，国泰民安。洛阳东关下园村的菜地里，长出了一棵长约三尺、重三十六斤九两的萝卜，当地菜农视其为祥瑞之物，将其敬献给武皇。武皇见状十分欣喜，当即命御厨以此为原料烹饪菜品;御厨将萝卜切成细丝，经九蒸九晒后，加入配料制成汤羹。武皇尝后，觉得此菜大有燕窝之风味，即赐名“燕菜”，因这道菜出于洛阳，故又称“洛阳燕菜”。
1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问期间，洛阳名厨为表示对总理的敬爱，特意用蒸熟的蛋黄糕精心雕刻出一朵色泽鲜艳的牡丹花，将其点缀在燕菜中央。宴席间周总理风趣地说:“洛阳牡丹甲天下，菜中生出牡丹花。”从此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。
焦炸丸子
将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦酥，别具风味。
连汤肉片
连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜，以精瘦肉为主料，辅以木耳、金针、大绿豆等，精心制作而成。肉片滑嫩，微酸利口。
假海参是洛阳水席中非常出名的一道“以素代荤，以假乱真”的菜肴。原料是用红薯粉条和红薯淀粉加上肉汤做出海参的形状，用来烩汤，口感一流。
黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼体态丰满，含有较高的蛋白质，肉质肥美，味道馥厚，自古为菜中之珍。制作时将鱼身煎至金黄，浇上浓油赤酱的红烧汁，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
洛阳小酥肉
这是洛阳水席的一道经典菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，广受好评。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，不仅味美汤鲜，而且营养丰富。夹一块放入口中，定能爆发出令人惊叹的味道~
凯旋门洛阳宴新水席、老雒阳水席旗舰店、真不同水席、水席园旗舰店、宴天下老城店、东华大酒楼、师味葱扒虎头鲤店、杏花村水席、管记水席、豫秀斋、狮子楼水席、杨氏食楼等
汤汤水水里
藏着千年帝都的烟火气
二十四道菜间
流转着宫廷与民间的味觉记忆
酸辣甜咸，皆是故事
行云流水，尽是风情
水席已备，只待君来
