【乡土文化能人】听木槌声声，品漾濞古法核桃油香

2026-09-02 20:03 旅游资讯 7 0

晨光漫过漾濞县苍山西镇连绵的山梁，白章村农家院落里，烟火升腾。8月27日，云南省乡土文化能人祁进辉在核桃油手工制作技艺传习所，组织了一场古法榨油非遗体验活动。木臼静立，灶火正旺，祁进辉捧起饱满的核桃，现场示范敲壳取料，身旁围满了前来观摩学习的村民与青年。

漾濞核桃栽培历史悠久，手工核桃油制作技艺承载着世代山民的农耕智慧，已被列为大理文化生态保护实验区重点保护的传统技艺。传习所内，木臼、木槌、竹簸箕、大铁锅等老器具留存完整，原汁原味地保留着古法榨油的乡土风貌。

祁进辉先用木锤将铁核桃敲碎，连壳带仁碾碎后过筛分离，筛出混有细碎壳屑的核桃料，倾入木臼奋力舂捣。咚咚槌声回荡院落，核桃料在反复捶打中逐渐成细碎的料坯，醇厚香气四溢弥漫。舂好的原料随即入锅，灶火升腾，他手持长勺不停搅动，凭多年经验把控火候，油脂逐步析出。经传统棕叶过滤沉淀，金黄油亮的核桃油缓缓滴落，满院油香弥漫。

“这门手艺，是一代代漾濞人在生活里磨出来的。”灶火旁，一边操作，一边向众人讲解技艺要领。古法工艺不依赖机器，敲碎、过筛、舂捣、控火、滤油，每一步全凭手上功夫。过去，手工榨核桃油是当地家家户户的生活技艺，老一辈守着灶台，以一槌一臼，把山野馈赠化作餐桌上的滋养。如今，在祁进辉推动下，这门老手艺走出农家灶台，在传习所有了常态化展示与传习的阵地。

青年们围在灶台与木臼旁，既是观摩者，更是参与者。在祁进辉指导下，他们轮流接过木槌练习舂捣，凑近铁锅观察油料色泽变化，俯身查看滤布下缓缓滴落的油珠。每一次亲手操作，都在粗粝器具的触碰中感知先辈的生存智慧；每一滴沁出的琥珀色油脂，都在无声传递着农耕岁月的厚重记忆。从旁观到亲身实践，从好奇到了解，本土文化的根脉在年轻一代手中悄然接续。