林盘间的一缕茶香、巷子里的平价米其林……“名特优新”托起成都小店烟火日常

2026-09-17 16:16 国内游 1 0

封面新闻记者吴冰清摄影报道

在成都，有超过233万户个体工商户。这些不起眼的小店，藏着属于一座城市的烟火：有人离乡20年后回到故土，在林盘间把儿时味道做成网红点心；有人从重庆来蓉扎根，在巷子里把辣子鸡做成平价米其林。

在第五届四川省“个体工商户服务月”活动期间，封面新闻记者走进邛崃川西竹海下的一片林盘（川西林盘：成都平原特有的复合型农村居住环境形态），走入成都高新区的一条热闹巷子，从创业者的故事中，看“名特优新”如何落到一家家小店的日常经营里。

离乡20年后回到荒废林盘

把儿时的烧饼馍馍做成了网红点心

朱怀军是邛崃平乐镇同乐村人，年轻时外出谋生，48岁时，却为了把家乡的“滋味”留住而回来。

2021年，因为平乐的一个文旅招商引资项目，朱怀军来到了川西竹海脚下这片林盘。彼时，这里残瓦遍地、青苔上墙。心中的乡村情怀，让他没有一丝犹豫，直接放弃了原本的女鞋生意，用两年时间改造了破落的民居，并开起了农家菜馆和民宿。

如何让这份“滋味”传得更远？朱怀军想起了母亲做的馍馍。“那个时候穷，每家每户都会做烧饼馍馍，离开家乡这些年，时不时还会想念。”然而，怎么把又干又硬的馍馍既合大众口味又有地方记忆？朱怀军先是想到了竹林特色，让馍馍和竹笋相融合。“鲜笋保存不久，尝试多次，还是选择放弃。”

正一筹莫展之时，儿时听到的茶马古道上干粮的故事给了他灵感。“那个时候的人，用随身带的竹筒茶水伴着馍来吃，茶的味道和馍的味道应该可以更好融合。”邛崃茶产业延续千年，他尝试将当地山巅老茶树的嫩芽磨成粉，融入酥饼之中，带有茶香的山茶酥老少咸宜。“既能让我们这里的味道走出去，又能带动茶产业，一举两得。”朱怀军说。

林盘里的山茶酥

注册了商标，走进了村糖会，亮相多个大型展销会……如今，小小山茶酥成了平乐古镇的特色点心，被来来往往的游客带去了天南地北，朱怀军的返乡创业梦正在一点点拔节生长。

从重庆到成都

改良版辣子鸡香到了东南亚

有人中年返乡，在故土的滋养中找回心中的“乡村情怀”，也有人从外地来蓉，在烟火里，慢慢把异乡过成了家。

严姐是重庆人，12年前为照顾父母来到成都。她和丈夫在成都高新区兴蓉东巷开起川菜馆“渝九香”。店开了，招牌菜自然是重庆歌乐山辣子鸡。但严姐很快发现，这道菜有点“水土不服”。不同于重庆的“火爆”，成都更讲究“精致”，此外，小店靠近武侯祠，外地游客多。不少人慕名来吃辣子鸡，却“抱怨”在辣椒堆里翻来翻去，好不容易夹到一块，咬下去却是骨头，不过瘾。

严姐听进去了。“我们专门在肉的占比上做了最大程度的增加，还把大部分的鸡骨头剔除掉，保证顾客在辣椒里面捞出来的是一块完整的鸡肉。”严姐和大厨反复调整，增加了鸡肉分量，做了剔骨处理，让每一筷子捞起来的都是实实在在的肉。

严姐店里改良版的辣子鸡（图据受访者）

这个小小的改良，不仅留住了店里的客人，还“走”出了成都。有食客吃完觉得不过瘾，问能不能打包寄给外地的亲友。严姐一开始只是顺手帮忙，没想到一传十、十传百，订单从国内各地飞来，甚至远到马来西亚、新加坡。

开店12年，人均几十元的平民川菜馆，靠着味道，从巷子深处走到了聚光灯下。2017年登上必吃榜，2018年入选黑珍珠餐厅指南，2022年至2024年连续三年上榜米其林指南必登推荐。

严姐在店里招呼顾客（图据受访者）

对于60后的严姐来说，榜单是锦上添花，守住味道才是根本。近些年，95后儿子小刘慢慢接手后，小店也多了新的花样——开通线上账号、尝试直播，严姐也演情景剧、讲方言段子，成了店里的“流量担当”。但如何在守住品质和玩转创新之间找到平衡，两代人还在摸索。

“名特优新”落进小店日常

政策托举个体工商户成长

两个创业者，一个返乡，一个来川，都在成都的烟火里扎下根来，但小店的成长并不容易：朱怀军在为“走出去”想办法；严姐和小刘则面临“守味道”与“玩创新”的平衡。

让小店发展壮大，光靠经验不够，还需要标准、品牌和合规的支撑。这也是市场监管部门一直在做的事。

朱怀军在注册商标时，完全是“门外汉”。平乐市场监管所工作人员了解需求后主动上门，手把手指导，让他少走弯路。后来，他的小店被认定为成都“名特优新”个体工商户。当地政府牵线搭桥，组织“山茶酥”包装设计大赛；当地市场监管部门积极指导山茶酥申请地理标志产品。如今，销售渠道也从线下展销扩展到网店，今年还搭好了直播间。“这片土地的烟火气，靠我一个人续不旺，是大家添了柴，家乡给了底气，我就想把这口茶香做得更远些。”朱怀军说。