离中秋只有一个星期了

吃月饼的日子又到了

只有上海才有的排队大场面

本周进入排队高峰！

前些日子

已有媒体报道过

淮海路光明邨排队的名场面

最近几天

南京路各大老字号门口

排队购买鲜肉月饼的队伍

又一次成为了申城的独特风景

连路过的游客

都会忍不住停下来多看两眼

东北游客：南方人和北方人的习惯是不一样，北方人没有说买月饼排这么长队的。

新加坡游客：有点看不懂呀，这边一条龙，那边也一条龙，上海特色应该是很讲究吃，不然没有理由这样排法。

真老大房

门口

买鲜肉月饼的队伍

排得洋洋洒洒

泰康食品商店

前

购买鲜肉月饼的队伍

几乎绵延到了帐子公司门口

店家介绍，上周开始

鲜肉月饼的销售进入高峰

柜台的营业时间

也因此提前了一个小时

早上8点半就开卖了

销量同比去年提升了一成左右

今年的新品辣酱油月饼卖得尤其好

今年除了新口味辣酱油月饼

杨枝甘露、生椰拿铁

这两种口味的月饼你吃过吗？

在

食品一店

月饼柜台里

今年推出的

苏式月饼口味多达12种

除了最经典的原味鲜肉月饼外，咸口系列的包括了

榨菜鲜肉、芝士牛肉、萝卜丝开洋、虾仁虾籽、鲍鱼鲜肉。

甜口系列的则有

松仁豆沙、生椰拿铁、紫薯流心、酱爆榴莲和杨枝甘露、蛋黄肉松。

黄浦区香山中医医院

和中华老字号大富贵酒楼

还联合打造的

“富贵香山十二令” 品牌

今年推出了

特色中医养生鲜肉月饼

将人参、黄芪、西红花等药材

融入月饼制作

混合着肉香和药草香

这个口味确实很难想象！

据介绍，真老大房每天提早半小时

9点开始售卖鲜肉月饼

一直持续到晚上10点半

周五周六会延迟到晚上11点

目前日销售量达3万只

同比去年提升三成左右

到了中秋节的高峰期

每天月饼供应量会进一步提升

达到七万只左右

通过增加人手等方式

真老大房的鲜肉月饼

今年将不采取限购措施

今年真老大房的新品种有牦牛青稞月饼和蟹粉鲜肉月饼

。牦牛青稞月饼，选用了来自高原的牦牛肉，酥皮里加入了一点高原特色的青稞粉，吃起来会有一点青草的清香味道。从口感上来讲，牦牛肉比猪肉的纤维感更强、肉香味更足。

除了经典的鲜肉月饼和新推出的牦牛肉月饼、蟹粉鲜肉月饼，真老大房咸口的月饼还有南乳汁鲜肉月饼、蛋黄鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼、萝卜丝月饼，价格从4.5元到10元不等。甜口月饼方面，在之前豆沙月饼的基础上推出了全新的陈皮豆沙月饼。

此外，今年真老大房的

鲜肉月饼加量不加价，肉馅与之前相比较提升了20%。

“前店后工场”历史悠久

现做现烤现卖月饼

在南京东路步行街的真老大房，这里有工场间，与真老大房门店商场在同一栋建筑内，这也是目前市中心历史最悠久的“前店后工场间”。这里是真老大房制作包括月饼在内的糕点生产车间。只见师傅们正在制作鲜肉月饼，制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅、盖章，大家通力配合。鲜肉月饼制作完成之后，开始甜口月饼的制作。

师傅们正在制作鲜肉月饼

△ 刚刚包好盖章的鲜肉月饼生胚

2020年7月，真老大房的鲜肉月饼制作工艺被评定为黄浦区非物质文化遗产项目，程师傅从事月饼制作已经有三十年了，他告诉记者，自己从师傅那里学会了手艺，师傅是第五代传承人，他应该算是第六代。

沪上非遗手艺“烘焙”新潮味

记者采访了解到，申城还有不少老字号也早已开启了今年的“月饼季”，纷纷推陈出新，以“新口味”和“新颜值”拥抱市场变化。

创新并不意味着抛弃传统。

杏花楼

的广式月饼制作技艺，早已被列入上海市非物质文化遗产名录。 在生产车间里，记者亲眼见证了这份百年匠心的坚守与传承。

以一款烧汁火腿月饼为例，从选料到最终成品，需要经过足足16道工序。 精选的云南火腿与秘制广式叉烧酱经过小火慢煨，咸甜交融，肉汁被紧紧锁在饼皮之内，实现了广式经典与海派风味的惊艳碰撞。

而饼皮之所以能呈现出诱人锃亮的金黄色泽，秘诀在于三遍手工刷蛋液的精细工艺。 徐厂长介绍，他们严选优质草鸡蛋，用细毛刷蘸取蛋液后，必须刮掉多余液体，以“半干”状态为月饼“上妆”。“定型一遍、上色一遍、增亮一遍，每一遍都有特定的手法和方向，这是机器无法取代的手工技艺，也是我们品质的保证。”

这两天你吃过月饼了吗？

最喜欢的是什么口味的呢？