成都官方渠道正式提及的本土传统特色美食，一共30多项，全在这里了。分成三类说清楚：

成都的顶级美食名片，基本都集中在省级和国家级非物质文化遗产名录里。

钟水饺，2011年入选四川省非遗。纯猪腿肉去筋捶茸制馅，不加菜，手工擀薄皮包成“开口笑”。煮好后沥干，淋复制酱油和秘制红油干拌，入口先甜后辣。

淋上红油蒜粒的钟水饺盛放在青花盘里

担担面，2025年新晋国家级非遗。清末小贩挑担叫卖传承至今，高筋粉加碱和鸡蛋揉面，配18种香料的猪肉臊子和宜宾芽菜干拌。

麻婆豆腐，2011年入选省非遗。清同治年间创于万福桥头“陈兴盛饭铺”，盐卤嫩豆腐切三分见方块，与酥香牛肉末、郫县豆瓣慢炖，三次勾芡收汁，麻、辣、烫、嫩、酥、香六味俱全。

赖汤圆，2011年入选省非遗，中华老字号。糯米配籼米浸泡48小时磨吊浆粉，黑芝麻加化猪油制馅，旺火沸水点两次冷水煮。成品“不粘筷、不粘碗、不粘牙”。

多款风味的赖汤圆盛放在青花餐具中

夫妻肺片，2011年入选省非遗，中华老字号。始于清末，郭朝华、张田政夫妇用牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为主料，32味香料卤制后横筋切片，淋现舂花椒粉和自制红油拌制。这道菜里并没有肺。

龙抄手，中华老字号。1941年创始，特级面粉加鸡蛋擀薄皮，猪前腿肉肥三瘦七制馅，包成菱角形。分红油干拌和原汤炖煮两派。

军屯锅盔，2018年入选省非遗。遵循“一打二抹三翻六转”古法，面粉加猪板油制油酥包肉末，先煎后烤，层层起酥、外焦里韧。冷链年产量预计可突破1亿个，口感还原度达95%以上。

这几样没有非遗头衔，但是成都人日常吃了几十年上百年的老味道，官方活动里反复出现，地位一点都不低。

蛋烘糕，成都名小吃。清道光二十三年诞生于文庙街石室书院旁，鸡蛋、发酵面粉加红糖调面糊，小铜锅小火烘制。外皮酥脆内里绵软，甜咸内馅皆可，对折成半月形。

操作者往小铜锅的面糊上添加馅料

肥肠粉，源于双流白家的百年非遗小吃。纯红薯粉手工漏制，肥肠反复清洗卤制，大骨慢熬汤底，配红油、芽菜。老成都标准吃法：加一个冒节子，再配一个现烤军屯锅盔泡汤。

甜水面，清末皇城坝担子小吃。高筋粉加盐擀厚面片切粗条拉长煮熟，淋上红糖、香料文火熬数十小时的复制酱油、红油、芝麻酱。面条粗壮，入口先甜，接着麻辣回甘。

糖油果子，糯米团子炸至外皮酥脆，裹满红糖和白芝麻，外酥内糯。

糖油果子在热油中翻滚炸至色泽红亮

洞子口凉粉，不管是张老二还是陈氏，黄凉粉、手工冰粉，红油香气足，是文殊院一带的老牌风味。

新都叶儿粑、冻糕、耗子洞樟鸭子，成都市商务局主办活动多次列入本土传统品类。

成都各区县官方各自推的特色，出了成都主城区就被大量忽略，但本质上也是成都的本土传统美食。

大邑毛血旺，列入成都市冬季文旅玩法官方发布街子古镇汤麻饼、洛带古镇凉粉、黄龙溪古镇芝麻糕，同上郫都区：唐昌苏鸭子板鸭、犀浦鲢鱼、太和牛肉、豆瓣藿香鳝片、回锅鱼、火鞭牛肉、苕菜狮子头，均在郫都区人民政府官网美食专栏列出温江区：温江抄手、温江酱肉、温江米花糖、窝窝醪糟、温江冷吃牛肉、坛子牛肉、红汤牛肉，均列入温江区第八批非物质文化遗产代表性项目推荐名单温江万春卤菜，2023年入选温江区第六批非遗，清代川式黄卤体系，百年老卤为魂，草本香料熬制，火候自然上色

你可能想问：成都火锅不算特色美食吗？火锅当然算，但它不是成都独有，属于川渝共享品类。相比之下，上面这几类才是成都真正独占的传统味道。

至于“成都烧烤”——没有传统传承，本地主流烧烤基本来自乐山、自贡等周边城市，近年才有本土融合品牌出现。如果你看到景区在卖一种叫“金西梅”的透明果子，说这是成都特色水果，直接走开。

那是未成熟小毛桃加糖精、色素腌制的蜜饯，杭州、重庆景区都出现过，和成都饮食传统没有任何关系。