扬州真州府和仪征大码头首席摄影师周晓明2026年9月11日摘编《文明仪征》微信公众号平台发布的信息：走进仪征陈集老街，一缕焦香从街巷深处漫溢开来，这是属于陈集大椒盐独有的烟火气息。大椒盐，又称擦酥烧饼，是镌刻在陈集人味蕾深处的乡土味道，其制作技艺早在 2008 年便列入扬州市非物质文化遗产名录。
一炉炭火
烤出陈集烟火记忆
百年时光流转，黄泥炭炉烟火不息。旧时陈集老街作坊林立，一代代手艺人守着一方炭炉，把普通面粉，淬炼出令人惦念的市井美味。一块正宗大椒盐分量十足，金黄饼面铺满芝麻，外层焦脆，内里层层油酥，咸香入味。看似朴素的烧饼，背后藏着一套严苛的手工工序：烫肥、扳碱、揉面、起酥、撒芝麻、贴炉烘烤，十多道环节全凭经验把控，面团的软硬、油酥的配比、炉膛炭火的温度，全部依靠手艺人日积月累的手感拿捏食客们的胃。
天尚未亮，手艺人便已开工。和面、起酥、擀饼，一张张面饼送入滚烫的黄泥炉内壁，炭火炙烤之下，芝麻香气层层迸发。老陈集人的清晨，常常就是从一块刚出炉的大椒盐开启。掰开饼身，层层酥皮簌簌掉落，咸香的滋味朴实醇厚。邻里赶集、亲友小聚，一块大椒盐，便是待客的地道吃食，承载着当地代代相传的民俗记忆。
手艺传承从来不是一件轻松事。起早贪黑、炉边炙烤，是大椒盐手艺人的日常。一代代匠人坚守古法，守住老味道的底色，也在顺应时代细微调整。如今，不少外地游客慕名来到陈集老街打卡，也有食客通过快递，把这份家乡味道寄往远方。
一炉炭火，一块烧饼。从旧时老街作坊，到如今的非遗技艺，陈集大椒盐，是食物，更是乡土文化的鲜活载体。方寸炭炉之间，烘烤出古镇的烟火，也留住一座小镇生生不息的人间烟火。
