如果你问一个年轻人：“樟茶鸭是什么菜？”他会不假思索地回答：“川菜啊，用樟树叶和茶叶熏出来的鸭子。”但如果你去问一个老成都人，他可能会眯起眼睛，想一想，然后说：“哦，你说的是烟熏鸭子嘛。”

明明是一道菜，为什么有两个名字？这背后藏着一个关于味道、记忆和近百年老字号的故事。

从名字说起：樟茶香里的“顶流”朋友圈

“樟茶鸭”这个名字，从字面上就能看出一半的真相——

用樟树叶和茉莉花茶熏制鸭子

，再经过腌、熏、蒸、炸等多道工序制作而成。成品皮酥肉嫩、色泽金红，带有独特的烟熏香气。

这道菜的身世也不简单。相传清末成都名厨黄晋临在清宫御膳房为慈禧当差时，把宫廷熏鸭的方子改良，改用四川的樟树叶和茶叶，熏出来的鸭子深受慈禧喜爱，晚年又把这道菜带回了四川。

到了现代，它的“朋友圈”更是星光熠熠。1954年，四川厨师范俊康随周恩来总理赴日内瓦，曾以此菜宴请贵客。席间，著名喜剧大师卓别林吃后大为赞赏，还要求总理让他带一只回家与家人共享。

“烟熏鸭”的秘密：两个“耗子洞”和一位张老板

那“烟熏鸭子”又是怎么来的呢？

在樟茶鸭成为正式名号之前，老师傅们就叫它

烟熏鸭子

。这个叫法简单直白——点明了它最核心的工艺：熏。而让它深入老成都人心的，是一家名为“

耗子洞张鸭子

”的百年老店。

“耗子洞”这个名字听起来奇怪，背后却是一段真实的老成都往事。

清末，成都提督东街和署袜街交口处有一条小巷，外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，被戏称为“耗子洞”

。

1928年，张国良跟随父亲就在这个“耗子洞”门口摆摊卖烧鸭子

。因为选料严格、做法讲究、味道好，人们争相购买，久而久之就被顾客称为“

耗子洞张鸭子

”。到了1931年，摊子迁到街对面，取名“

福禄轩

”，但老买主还是习惯叫它“耗子洞张鸭子”。

1956年公私合营后，这家店更名为“耗子洞鸭店”，并汇聚了成都多位鸭子制作名师，品种也增加了樟茶鸭、油淋鸭等系列。

在成都老一辈人心里，提起“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭、烧鸭、烟熏鸭，几乎是无人不知

。

一个名字的“转正”

那么，这道菜什么时候正式变成了“樟茶鸭”？

1989年，耗子洞张鸭子代表四川参加全国禽类食品大会，正式将名字确定为“樟茶鸭”

。这次亮相让“樟茶鸭”成为了官方名号。同年，它荣获中商部“

金鼎奖

”；1990年获“

成都名小吃

”称号；2006年，耗子洞张鸭子获评商务部“

中华老字号

”，樟茶鸭制作技艺也列入

成都市非物质文化遗产

。

所以，樟茶鸭和烟熏鸭，其实是一道菜的两面：

“樟茶”是它的工艺和灵魂，是登堂入室后的正式名号；“烟熏”是它的底色和来路，是老成都人舌尖上最本真的记忆。

下次再去成都，如果在老店里听到有人喊“来份烟熏鸭子”，别觉得奇怪——那是老成都人在用最地道的方式，点一道他们吃了一辈子的菜。