成都的小吃已经失去了本地特色，那就是失去了重油、重辣、重麻的成都口味，现今成了“融合小吃”，降低辣度、简化工艺、价格虚高、不伦不类。
三大炮、老妈兔头、钟水饺、伤心凉粉、甜水面、担担面、龙抄手……手艺人不再是当年的那一拨，减油、减辣、减麻，导致老成都人觉得“没得那个味儿了”。真正的“正宗”往往指几十年前老成都家庭或特定老字号的家庭作坊式做法。
传统小吃制作往往需要多年学徒。就说说担担面的臊子炒制、钟水饺的调料配比，现在开店人更倾向预制菜、预制浇头，导致老手艺流失，传承断层。
说说龙抄手，老成都人追求的是“老味道”，龙抄手的皮要薄如蝉翼，担担面的臊子要干香。现在呢？龙抄手的皮比饺子皮还厚，担担面没臊子。
成都那些打起名小吃招牌的店铺为了降低成本，雇佣缺乏经验的学徒，都是来自三四圈层进城务工者，完全没有手工艺底子，导致出品不稳定。
当然，对于外地游客还是可以尽情忽悠的，他们往往被“网红店”吸引，但对于老成都人来说，这些不伦不类的小吃真的是让人有些失落，再过几年，恐怕年轻的一代比如00后再也吃不到真正的成都小吃了。
