匠人在晒场查看酱油晾造情况。古龙酱文化园供图
晨报记者 林燕萍
近日，福建省文化和旅游厅公布第二批省级非遗与旅游融合发展推荐目录，厦门酱油古法酿造技艺成功入选。这项传承千年的制酱手艺，早已不只是一门调味品生产技艺，更是在探索一条“活态传承、轻量文旅”的融合新路。
站在晒场木栈道远眺，近6万口酱缸绵延铺开，竹制斗笠交叠错落——这一幕成为很多游客对厦门工业文旅最直观的印象。和现代生产线数日速成酱油不同，古龙的古法酱油酿造技艺遵循“日晒夜露”，黄豆入缸之后，要在露天酱缸里历经至少一年的自然发酵。没有恒温设备，全靠匠人观天象、翻缸盖，每天观察豆醅发酵情况。时间，是这门技艺最重要的“原料”。
不同于一些深藏于展馆内的非遗项目，厦门酱油古法酿造技艺，实现了生产即景观、技艺即体验、文化即资源的一体化发展。这项技艺始终立足真实产业场景，以常态化生产为基础，打通非遗文化与旅游消费的连接通道，让古老手艺走出展厅、融入大众。
依托古龙酱文化园载体，厦门酱油古法酿造技艺以可观赏、可体验、可消费的三维文旅模式，让非遗文化变得可感可知。观光层面，规模化古法晒场、酱文化长廊，让游客直观感受传统酿造工艺场景；体验层面，园区开放“闻香识酱油”、了解制曲翻醅、体验打酱油等互动项目，让游客沉浸式感受“时间酿美味”的匠心内核；消费层面，依托非遗IP衍生出系列特色酱品、文创周边、伴手礼，让非遗价值真正落地变现。
立足自身非遗资源，古龙酱文化园探索出专属的融合发展路径。日复一日的古法制酱生产，成为园区独一无二的文旅核心竞争力，让非遗传承与文旅发展双向赋能、良性循环。此次成功入选推荐目录，是对厦门酱油古法酿造技艺活化模式的认可，也为传统非遗的现代化转型提供了重要参考。
从一门传统酿造技艺，到省级非遗文旅融合标杆，厦门古法酿酱技艺的蜕变印证了非遗活化的核心逻辑：最好的保护，是让文化扎根生活；最好的传承，是让技艺融入产业。未来，这门流淌着时光味道的老手艺，将持续以文旅为桥、以匠心为魂，让非遗技艺在新时代绽放全新的产业活力与文化魅力。