洞穴咖啡、瀑布咖啡、悬崖咖啡、森林咖啡、稻田咖啡……山野场景与咖啡文化相融；刺梨咖啡、折耳根咖啡、牛瘪咖啡、抹茶咖啡、木姜子咖啡……独具贵州特色的咖啡口味层出不穷。

近年来，依托凉爽气候禀赋及多元民族文化，贵州文旅新业态持续涌现。不少青年咖啡从业者把咖啡店搬进独特的山水场景里，以“景观+饮品+户外”形式重构山地文旅新业态，将喀斯特的“边角地”打造成消费新场景。这种融入山水、动静结合的咖啡文化，已成为贵州咖啡产业差异化发展的优势。

清镇

“古既·腰岩”

悬崖咖啡。黎娅茹 摄

今年“五一”假期，国家税务总局贵州省税务局增值税发票数据显示，全省咖啡馆服务消费同比涨232.6%，贵阳、遵义合计占全省开票额的88.7%。马蜂窝《2026中国文旅新玩法报告》里，贵州凭瀑布咖啡、溶洞探险等新业态，入选前百玩法数量全国第一。

一杯咖啡，被贵州人“搬”进洞、挂上崖、摆在瀑前。“野”得有理，也“野”出了账本，成为串联山水、激活县域、带动村民增收的“小切口”。

“野

”

在场景

贵州咖啡的辨识度，首先源于独一无二的山地空间。依托喀斯特地貌与村寨风光，全省已初步形成洞穴、天坑、瀑布、悬崖、森林、桥旅、乡土等场景。

洞穴。

在安顺市普定县，莲花古洞“圣光咖啡”藏身亿万年溶洞腔体，天然孔洞引天光入洞，水汽中常现丁达尔光柱，洞内恒温15至18℃，钟乳石、暗河原貌保留，仅做极简卡座。游客探洞、走暗河，中途坐下来喝一杯，把地质行程接成“微度假”。

瀑布。

在开阳县龙岗镇格林村，翁洞滩瀑布咖啡紧邻150米水幕，悬空网床、临瀑台、山野躺椅全配。团队还把同款搬进安顺西秀象鼻洞，打造“洞穴+瀑布”分店。

穹岛·天坑咖啡。

天坑。

在修文县六屯镇大木村，穹岛·天坑咖啡三层错落：底层临溪、中层平林、顶层候落日，被称为“现实版地心咖啡馆”。其与村集体按营收分润，简餐定点收购本村玉米、蜂蜜、茶叶，并串联山林徒步、农田采摘、布依院落。

悬崖。

在清镇市流长乡田湾村，“古既·腰岩”悬于凹河150米绝壁，原木、毛石、玻璃依崖而建，融入贵州抹茶、红茶、绿茶、刺梨。2026年一季度平日100余杯、周末200余杯，季度营收破25万元；带出20余户摆摊，户均年增收约5万元。

森林。

荔波酷玩森林悬崖咖啡扎进茂兰原生林，配青梅果咖、低卡特调，接丛林穿越、树梢漫步、自然研学，为小七孔核心景区分流。贵阳长坡岭“一抹花园”、南明“forest say树说”则把森系咖啡嵌入城市林场与民宿。

桥旅。

位于花江峡谷大桥的625咖啡，木姜子特调、刺梨拿铁、猕猴桃果咖把桥影拉进拉花，绑定贵州“桥旅融合”。

乡土。

西江千户苗寨牛棚咖啡改老旧牛棚，夯土墙、茅草顶、蜡染布、银饰摆件全保留，米酒、糯米入特调；遵义海龙镇稻田咖啡、清镇右二湖畔与彩色村寨、卫城上水屯堡咖啡则分别走田园、非遗和旅居配套。

从“地心一杯”到“村寨一杯”，贵州把独具特色的地质点、闲置农房和边角景观，打造可停留、可拍照、可复购的微型目的地，让小众山水资源释放出大众消费活力。

“野

”

在杯里

不仅场景野，贵州咖啡风味更野。当北上广还在卷豆子，贵阳吧台已经把黔味端了上来。

黑石咖啡的“贵阳Combo”，将折耳根美式、木姜子特调、贵阳拿铁三杯套盒，端午单店日均约300杯；GTS Coffee 的刺梨美式、吾界咖啡的“木姜子+威宁苹果”，把山货做成固定配方。

折耳根美式最出圈：焦苦不重，尾带草本回甜，生腥味被压掉；刺梨冷萃靠维C果酸解腻；木姜子那股柠檬—薄荷—胡椒的辛香，外地人第一口皱眉，第二口点头。

沐沐黔行咖啡店推出的其中三款特调。陈祖嘉 摄

至于“牛瘪咖啡”，多数门店其实用马黛、青瓜、薄荷模拟草本气息，并不真下牛瘪。

这套“野菜单”的好处很实。本土物产压住长途采购成本，且“别处喝不到”天然带溢价。花江峡谷大桥的625咖啡把大桥轮廓拉进奶泡，腰岩把抹茶、刺梨写进销量前三，岫咖啡用修文猕猴桃做“xiu文美式”。

专业度兜底，山里店才敢将刺梨风味引入萃取。

“野

”

得扎实

流量若只落进老板口袋，“野”一阵就散。贵州多地先行搭建利益联结机制，实行“政府引导+企业运营+村民入股”方式，让村民在账本上留名。

清镇市卫城镇上水村建立“4321”利益分配机制，农户40%、村民共享30%、企业20%、集体10%；右二村采用“433”机制，村民40%、集体30%、公司30%，5户以闲置房折股、不担风险；田湾村由集体资金入股专业团队，打造运营民宿。

大木村天坑按营收反哺集体，钱修路、搞绿化。简餐定点收本村农产，老人背一篓蜂蜜也能结账；安顺象鼻洞翁布项目招工优先秀水村，培养5名本地咖啡师，40余名村民就近上岗；大冲村十里湖光咖啡吸纳20余人就业，人均月薪约3000元。

这笔账不难算。一杯售价68元的咖啡，能带动桨板体验、特色小吃、农产代销、民宿住宿等关联消费。腰岩单店一季度营收25万元，山下集市随之兴旺。翁洞滩咖啡销售破千杯的时候，周边摆摊农户单日收入可达两百元。

遵义市汇川区白岩洞飞拉达洞穴咖啡。

贵州本土不产咖啡豆，却依托喀斯特山水造出独一份的咖啡场景，依托本土风物调出专属黔味配方。这杯咖啡的“野”，野在把难单独收费的地质点、边角崖道，打造成可停留、可拍照、可分红的微型目的地；野在让村民当股东、咖啡师、农产品供应商，深度融入产业发展之中。

天眼新闻记者 熊江睿

编辑 陈美伊

二审 杨韬

三审 覃淋