在贵阳花果园，大胖刘烙锅店内座无虚席，创始人刘祥正通过直播与网友互动。

餐桌上，安顺小肠、织金臭豆腐、贵阳洋芋粑在热油中滋滋作响，搭配贵州特有的蘸水，成为外地游客认识烙锅的第一口。

山东游客刘月玲品尝后赞叹：“辣椒面太香了，和家乡的辣完全不同，每种菜都能吃到，比单点炒菜有意思得多。”云南游客俞贺欣则表示，他们在抖音上刷到推荐，慕名而来，人均消费不到40元，吃得非常尽兴。

刘月玲

刘祥介绍，仅安顺小肠在贵阳市所有门店一天销量便超过千份，高峰时日消耗达到一吨以上。

这家烙锅品牌最早的店面仅20多平方米，今年5月新开的花果园店已接近800平方米，门店也从贵阳拓展至北京、郑州，全国共有20家。规模扩张的背后，是贵州餐饮在国内的持续走红。

刘祥

刘祥回忆，2011年他刚开始摆摊时，曾因一位顾客直言“好难吃”而落泪，但正是这次打击让他决心做出自己的味道。他亲自炒制辣椒，反复调试配方，并充分采纳顾客建议，最终形成了独家核心口味。

刘祥告诉记者，2016年他接触自媒体，2018年起每天坚持发布一条视频，多条内容曝光量超过百万，那种成就感如同孩童获得心爱之物。

去年12月，贵州印发《贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025—2027年）》，重点打造贵州汤锅、干锅、烙锅的“三锅宴义”特色美食文化IP，并支持企业连锁发展。

政策的出台为餐饮企业做大做强提供了保障。如今，刘祥开始组建团队，从家族式管理转向加盟品牌，树立标准化意识。他表示，未来三年计划开设50家门店，希望“一锅烙尽贵州味”，让烙锅火遍全球。

另一家本地小吃代表——丝恋丝娃娃，同样在不断升级创新。去年6月，丝恋逸天城店完成改造，主打DIY体验。

记者观察到，店内近半数顾客为亲子家庭，自己动手选菜、包卷，让吃饭平添互动乐趣。旺季时，单店一天能卖出超过三千张手工面皮。贵阳市民表示，丝娃娃、洋芋、小豆腐、脆哨、冰粉都是必点菜品，一位小朋友更是兴奋地说：“丝娃娃最好吃，好玩又好吃。”

丝恋餐饮管理有限责任公司市场部负责人王星月介绍，丝娃娃不仅可以包裹各类蔬菜，还能加入贵阳洋芋粑、安顺夺夺粉、青岩猪脚，再配上黔东南酸汤，食客可根据喜好自由搭配。升级后的店面不仅保证份量和口味，还注重摆盘美学和情绪价值，在空间设计上融入山野风格，让顾客在商场内也能感受贵州的自然风光和来自大山的食材。

王星月

目前，贵阳贵安餐饮业经营主体超过12万户，今年上半年贵阳市餐饮收入同比增长7.9%。丝恋在30多家直营店中设置了53道菜品，覆盖不同年龄层次的口味需求。

丝恋餐饮管理有限责任公司逸天城店店长朱江兰介绍，针对小朋友推出了儿童套餐，老人可选择豆汤饭、糕粑稀饭，外地客人则希望品尝正宗贵州味道，新创的折耳根柠檬茶颇受年轻人欢迎，开业以来客流持续上升。

朱江兰

数据显示，今年上半年贵州累计接待游客和旅游总收入同比分别增长9.6%和12.4%，餐饮业营业额增长8.3%。借助暑期避暑旅游热潮，贵州正持续将文旅流量转化为餐饮消费增量，让广大游客在饱览山水风光的同时，邂逅地道黔味，留下难忘的味觉记忆。