昆明篆新农贸市场里，一个马来西亚客商拎着刚买的野生菌乐呵呵地说，云南的菜市场就是本味博物馆。这话讲到了点子上——600 多个摊位，聚齐了云南 16 个州市 129 个县的食材，说是博物馆一点不夸张。

我认识几个来云南旅居的朋友，他们住下来后的头一件事不是忙着去景点而是先摸熟一二个住地周边的菜市场。一切安顿好了再慢慢一个一个扫景区，景区呢一般去过一次就够了，菜市场一星期得去两三趟，除了买菜买粮油米面这些生活必需品，主要是菜市场有烟火气呀，见到的人形形色色，出售的东西有认识的不认识的那叫一个千奇百怪，听当地人说话，甭管是友善的恶意的都好听。无所事事的时候，头绪混乱的时候，不开心的时候，就去逛菜市场，一逛，心情就回来啦。

云南人自己去篆新，奔着的是一日三餐家常菜。外地人进篆新逛，看到的是另一番景象：见手青摆一片，牛肝菌堆成小山，青头菌翠得像刚从松林里摘出来；白族大姐卖着自家做的乳扇，一张张整齐鲜亮；德宏傣族的酸笋在陶罐里散着酸香，大理诺邓的火腿一排排挂在架上，昭通洋芋堆成小山，勐海的普洱茶一格格散茶圆润溜滑、茶饼摞得像一堵小墙。

咸菜摊位最令人惊艳，各地特色的佐下饭菜菜琳琅满目：七甸腐乳、汤池老酱，易门豆豉、新平腌菜，曲靖藠头韭菜花，通海泡椒小米辣......数不完，根本数不完。*这些酱菜不用精致包装，全是散装现秤本色展现，却样样让你垂涎欲滴，人还在市场，胃已经悄悄溜回灶上！

这云南的菜市场啊，你走一圈下来，等于把云南地图走了个大半。

不用坐几小时车进山，不用跑几百公里去边境，昆明这一个菜市场里，云南的山水风物就全端上来了。到这才理解了马来客商说的"本味博物馆"的意思——食材是最真的，摆法是最日常的，砍价的口气是原汁原味的。这个情景，导游词怎么写得出来，景区怎么复制得了。

周末的篆新最能看出这个市场的分量。天不亮，来自禄劝、寻甸、宜良的运货车就到了；六点多，摊位陆续开张；八点以后，本地人居民、游客、旅居者、挤成一片，云南话、普通话、白族话、傣族话、粤语、外国口音都能听到。

有人边挑边捡边砍价，有人蹲在菌子摊上问怎么个做法，有人一不小心卖得太多拿都拿不下，有人为了拍照找角度左右穿插......你看，一个市场热闹到这个份上，光靠本地人自己是撑不起来的。

来到另一边，五里多农贸市场也在悄悄换玩法。这是昆明第一个做适老化改造 + 数字化转型试点的农贸市场，摊位加宽了，通道拓宽了，地面重新做了防滑处理，转角加了扶手，中间还留出休息区，老年人拎着菜篮子走得稳稳当当。

数字化这一块，商户上了小程序，游客扫码就能看到摊主的介绍、食材的来源，看中什么当场下单，甚至能顺手寄一箱菌子回外地老家。菜市场还能这么玩，着实是与时俱进，跟上了互联网时代的步伐。

五里多菜市场与入驻商贩之间的这种合作算是“吃螃蟹”吧，先不管它是第一个还是第几个，是需要胆量的。市场方不再只是"收租的房东"，而是要帮商户做策划、搞营销、上外卖、做电商，做大了再按比例分成。

这设想完全没问题，但菜市场卖的都是什么东西啊？单品多、易损耗、鲜活货、规格庞杂散乱，基本属于非标品，过多介入只会增加麻烦，出力不讨好。

所以多菜市场通常的做法就是只管建摊位收租金，收完租子就完事，我管你商户挣不挣钱。五里多市场不一样，它把商户和自己绑在一条船上，再想办法把商户经营好，提升商户经营能力，以此提升它整个市场的影响力。

一个游客进五里多，先被摊位上的东西吸引，然后被摊主的手艺、货品和服务留住，又添加了摊主的小程序，小程序可以相互引流和分享。这样客户完全被这个"有人情味又办事靠谱"的场子拴住，这就是五里多市场留人的核心！

不得不说，这两年云南文旅的思路是变了——不再一门心思盯着匆匆打卡的观光客，而是想办法让人留下来住一段时间、过一段日子，甚至还想让他们在云南创业。从旅游到旅居，再到旅创一步步留客，既要又要还要。

云南人想，山水风光哪里都有，而且各美其美，景区门票再打折再免费毕竟还是一锤子买卖，没有那种"我在这里能过日子"的松弛感，归属感，踏实感。但菜市场可以给啊，你看，这个菜市场热气腾腾、有人情味、能砍价、能唠个家长里短、能吃到家常菜，能知道许多原来不知道的事情。这个思路一旦转过来，云南文旅的路子就宽多了。

观光客在昆明平均停留两到三天，旅居者平均停留 80 多天。这是两个完全不同的维度。

观光客只关心旅行团费用低不低，景点漂不漂亮、拍照好不好看、购物会不会被宰这些，虽然出来了，但钱包是藏得密不透风。旅居者已经放下了戒心，他们关心你这里房价低不低，买菜方不方便、看病远不远、邻居熟不熟、日子过得舒不舒服，菜市场就是旅居者最能直观感受这些的地方。

没事就到菜市场里转转，被摊主叫一声一个"大姐""老哥"，心里就舒坦。这些东西一天两天感受不到，住上两三个月半把年这味道就有了。

再直白点说，一个旅居者一年在云南消费的钱，可能顶得上几十个观光客。旅居者深扎社区，他们租房子甚至买房子、请阿姨、看病、买菜、下馆子、买本地文创，钱是一分一分落在本地商户手里，流在整个城市的毛细血管里。观光客走马观花，钱主要落在景区、酒店、旅行社。景区留住的是人的眼睛，菜市场留住的是人的日子"，这两笔账，你说哪个划算？

昆明把菜市场拿来当景区做，肯定比那些只盯着景区拉铁丝网圈地卖门票的城市棋高一着。这几年也有不少城市在抄"菜市场变景点"这作业，但云南能玩得转其实是占了一个老天爷给的先天优势——

16 个州市，129 个县，一个市场里能同时看到高原、坝子、雨林、边境的食材；一个季节里能吃到一年四季的菜，你怎么跟？就算把菜市场装修得再好，你也变不出这么全的食材图谱来啊，这套打法别的地方还真不好抄，这就是云南文旅的底子。