桂林，别称桂州、静江，享誉世界的山水甲天下，坐落于广西的东北部，是首批国家历史文化名城，举世闻名的国际旅游都市，正全力建设世界级旅游城市 。漓江蜿蜒穿城而过，万千喀斯特峰林拔地而起，山环水抱，城在山水画卷当中，是中国自然风光一张耀眼名片。

桂林千百年来浸润诗词书画气息，有着深厚的文人气质。山水滋养出从容恬淡的城市性格，本地人生活节奏舒缓安逸。桂剧是广西代表性地方戏曲，婉转悠扬；多姿多彩的少数民族节庆热闹盛大，龙胜红衣节、恭城桃花节，展现浓郁民族风情。

桂林市特色之旅

桂林米粉

桂林米粉源远流长，是桂林城市美食的名片，桂林米粉制作技艺列入国家级非物质文化遗产 。相传先秦开凿灵渠之时，来自中原的先民借鉴谷物加工方式，开创米粉雏形。唐宋时期米粉开始在市井流传，到明清街市粉摊林立，清末民初工艺趋于成熟，形成如今完整的风味体系。

千百年来米粉深深融入桂北百姓的日常生活，大街小巷米粉铺星罗棋布。它既是本地人每日离不开的早餐，也是远行游子最深切的乡愁。随着旅游业蓬勃发展，桂林米粉名扬海内外，和秀丽山水一同成为桂林对外展示的重要符号。

阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼诞生于上世纪八十年代漓江边的码头大排档，由传统桂式黄焖鱼演变而来。流传最广的说法，早年摊主烹制黄焖鱼时，情急之下倒入啤酒代替料酒，出锅之后香气惊艳食客，这道佳肴就此诞生。

随着阳朔旅游业兴起，啤酒鱼迅速风靡西街。2002年，它在全国美食赛事斩获金奖，名声冲出广西；2018年入选中国菜‑广西十大经典名菜，现如今啤酒鱼烹饪技艺列入阳朔县级非物质文化遗产名录。

风味口感

阳朔啤酒鱼的风味概括为鲜、香、酸、辣。经过煎制的鱼皮酥脆，鲤鱼鱼鳞香脆可口；鱼肉紧实细嫩，吸饱浓郁汤汁，汁水丰盈，入口鲜嫩多汁，完全感受不到鱼腥味。

汤汁融合啤酒淡淡的麦芽甜香、番茄柔和果酸、鲜辣刺激，味道丰富饱满。地道吃法吃完鱼肉之后，余下浓稠汤汁用来拌饭、拌桂林米粉，鲜香无比。

可以根据口味选择微辣、中辣。热吃最佳，铁锅持续保温，越煮味道越醇厚，鲜香层层递进，回味悠长。

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是桂北宴席的头牌大菜，荔浦芋扣肉制作技艺为自治区级非物质文化遗产，入选广西十大经典名菜 。荔浦槟榔芋早在清代便是朝廷贡品，名气远扬。相传清代当地宴席厨师，把贡品芋头与五花肉搭配同蒸，创制出这道传世佳肴。

风味口感

荔浦芋扣肉特点概括为色泽红亮、肥而不腻、粉糯醇香。虎皮肉皮柔韧弹牙，肥肉经过长时间蒸制油脂析出，入口软糯化开，丝毫没有油腻感；瘦肉鲜香入味。荔浦芋头吸饱浓郁肉汁，绵密粉糯，自带淡淡的清甜芋香。

地道吃法最好芋头和五花肉一同入口，肉的醇厚油脂中和芋头的干爽，芋头的清香化解猪肉的油腻，两种风味相辅相成，层次感十足。汤汁浓稠鲜香，用来拌饭十分美味。口味咸鲜回甘，柔和温润，老少皆宜。

恭城油茶

恭城油茶诞生于桂北瑶山，距今拥有一千四百多年悠久历史，瑶族油茶习俗位列国家级非物质文化遗产，并且列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录 。古时候恭城山林湿气浓重，瘴气弥漫，瑶族先民摸索出以茶叶、生姜捶煮茶汤，用来驱寒祛湿、消除疲惫，油茶由此诞生。

风味口感

恭城油茶的风味层次十分独特，概括为苦、辣、咸、香，苦后回甘。初入口能够感受到茶叶淡淡的清苦，紧接着生姜的辛辣缓缓散开，猪油与花生带来温润醇厚香气，咽下之后喉间泛起清爽回甘，通体微微发热，浑身舒畅。

单独喝汤鲜爽解腻；米花酥脆，泡入茶汤吸满汁水，绵软鲜香。地道吃法讲究喝油茶配各式瑶乡粑粑，一口热茶汤，一口小吃，饱腹感十足。初次品尝会不习惯微苦风味，多喝两碗便能体会独有的迷人韵味。既可作为早餐，也能够当作下午茶，消食解腻。

全州醋血鸭

全州醋血鸭诞生于桂林全州县文桥镇，距今有着大约一千七百年的传承历史，全州醋血鸭制作技艺为广西自治区级非物质文化遗产 。民间流传，晋代半年尝新节，守墓人匆忙处理水鸭，误将酸醋水用来承接鸭血，阴差阳错之下创制出这道千古美味，奇妙的风味迅速传遍乡里，世代流传至今 。

风味口感

全州醋血鸭色泽呈深邃的酱褐色，风味特点概括为鲜、香、酸、辣，醇厚绵长。鸭肉紧实富有嚼劲，醋香渗入肉的肌理，酸味柔和清爽，并不尖锐刺喉，微微的鲜辣刺激味蕾。鸭血酱汁紧紧包裹鸭块，入口顺滑浓郁。

苦瓜吸收鸭肉油脂，消解荤腥油腻，鸭肉中和苦瓜淡淡的清苦，二者相辅相成。浓郁的汤汁用来拌饭堪称一绝，一口米饭裹上酱汁，鲜香开胃，越吃越上头。风味厚重浓郁，饱腹感很强，十分适合下饭佐酒。初次品尝会感觉风味独特，适应之后极易深深迷恋上这道桂北山野美味。

田螺酿

田螺酿是桂北平乐十八酿当中最负盛名的一道名菜，阳朔招牌佳肴，田螺酿制作技艺列入桂林市级非物质文化遗产。酿菜的习俗源自中原，随着古时先民迁徙传入桂北，当地人巧妙利用漓江流域盛产的大田螺，创造出这道独特美味。

风味口感

田螺酿的风味特点是鲜、香、爽、微辣，清香气悠长。食用的时候从螺尾轻轻一吸，饱满的馅料裹挟鲜美的汤汁涌入口中。螺肉紧实弹牙，猪肉嫩滑多汁，马蹄脆爽清甜。紫苏与薄荷的清香化解河鲜腥气，中和肉类油腻。

浓稠的酱汁咸鲜微辣，滋味浓郁丰富。一口螺鲜，一口肉香，层次感十足。汤汁用来拌饭极为开胃下饭，既是绝佳的下酒菜，也是非常地道的农家风味。口味可以调整微辣、中辣，适配大多数食客。

桂林松糕

桂林松糕是流传数百年的桂北传统民俗糕点，源自桂北乡间圩市，早在明清时期便盛行于民间乡村宴席。古时百姓逢喜庆大事，便蒸制硕大的松糕用来庆贺，慢慢形成独特饮食风俗。

风味口感

桂林松糕分为清甜原味与咸甜芋头款两大主流。色泽呈温润的琥珀黄褐色，质地疏松柔韧，蓬松却不会松散，软糯而不粘牙。

原味松糕满口柔和米香，黄糖清甜回甘，温润朴实。芋头松糕最为经典，粉糯的芋头镶嵌糕体之中，化解甜腻；咸甜款带有淡淡的油脂香气，甜咸交融，滋味厚重绵长。

趁热食用口感最佳，松软温润；放凉之后韧性提升，嚼劲十足。一口松糕配上清茶，是绝佳的休闲茶点，饱腹感充足。

水糍粑

水糍粑是桂林传承数百年的传统糯米小吃，早在明清时期就已经在桂北乡间广为流传。古时候没有冷藏条件，蒸熟成型的糍粑浸泡在清水中保存，定期换水，可以存放月余，水糍粑之名由此而来。

风味口感

水糍粑外观洁白温润，裹着一层金黄细腻的黄豆粉，口感最大特点软糯弹韧、绵密拉丝，咬开软糯却不会烂糊，带着很强的韧劲，糯米清香十分浓郁。

甜味款内里馅料香甜流淌，花生芝麻香气迸发，甜而不齁；咸馅版本鲜香醇厚，风味层次丰富。

吃法多种多样。趁热直接吃，软糯滚烫；炭火微微炙烤，外皮微微焦脆内里软糯香甜；下锅油煎之后，外皮金黄酥脆；也可以下入糖水当中煮制，香甜温润。一口软糯糍粑，搭配一碗恭城油茶，是桂北十分地道的组合。

尼姑素面

尼姑素面又名姑子面，是桂林独有的百年传统素食小吃，发源于桂林七星公园月牙山隐真岩尼姑庵，距今拥有百余年历史 。最早作为寺院斋食，专供香客食用。相传庵里的尼姑善制素汤面，汤清味鲜，往来香客吃过之后广为传颂，尼姑素面由此得名。

风味口感

尼姑素面最大特点是汤清鲜甜、面条柔韧、淡雅清香。汤色金黄通透，入口鲜甜温润，带着菌菇与冬笋自然的甘香，鲜而不浓，清爽柔和，吃完口中回甘悠长。

手工面条爽滑筋道，咀嚼可以感受到质朴小麦香气。腐竹绵软、面筋多孔吸满汤汁，花生酥脆，多种口感交织。整碗面食清淡素雅，没有浓烈刺激的味道，温润养胃，吃完通体舒畅。适合偏爱清淡口味的食客，细细品尝，能够体会安静闲适的禅味。

桂林酸嘢

酸嘢是桂北流传千年的特色风味小吃，早在秦汉时期，开凿灵渠之后，中原腌渍技艺传入岭南，与本地先民保存食材的古法相融，逐步演化出桂林酸嘢。古时桂北气候潮湿闷热，容易食欲不振，先民把时令蔬果放入陶坛发酵腌制，既延长保存期限，又可以开胃祛湿。唐宋时期酸嘢开始出现在市井小摊，明清街头酸摊遍地开花，深深融入百姓日常饮食当中。

风味口感

桂林酸嘢核心特点脆嫩爽口，酸香鲜活，酸辣平衡。

老坛发酵酸嘢酸味温润绵长，带着淡淡的发酵香气，咸酸适中，脆而不生硬。速成泡制酸嘢酸爽明快，酸甜交织，搭配辣椒之后层次更加丰富。

蔬菜酸清脆利落，解腻开胃；水果酸兼具果香与酸爽，清爽生津。入口脆生生，汁水充盈，一口下去刺激唾液分泌，胃口大开。既可边走边吃当作休闲零食，也可以作为米粉、正餐绝佳配菜。夏天食用消暑解乏，一年四季皆宜。对比南宁酸嘢偏重甜口，桂林酸嘢酸味更加突出，风味清爽利落，带着桂北独有的硬朗口感。