“出门在外人生地不熟，点外卖最怕踩坑。”8月27日，来成都彭州市避暑的游客赵先生结束一天游玩，回到酒店打开外卖软件准备点餐。他感慨，点餐时可以清晰看到商家资质，收到的外卖餐品食安封签完好，吃起来心里踏实多了。

盛夏时节的彭州，龙兴集商圈烟火升腾，锅盔、冰粉、烧烤、各类特色外卖订单源源不断。旅游、暑期叠加，网络餐饮订单迎来高峰，如何守好市民和游客舌尖上的安全，成为市场监管的一道现实考题。

彭州现有餐饮服务单位3767家、小餐饮店2600家，入网网络餐饮商家超1000家，经营主体数量多、分布广，传统监管很难实现全覆盖。面对庞大的餐饮市场，彭州跳出“出问题再处置”的老思路，探索出“互联网+AI大数据+大脚板”智慧监管新模式，把旅游季、暑假季、汛期季、高温季四大消费场景串联起来，推动餐饮监管从“事后救火”转向 “提前排雷”，打造“1+5+N”餐饮监管格局，以龙兴集网餐聚集区为核心，辐射万达、望蜀里等五大商圈，覆盖全城大大小小餐饮点位。

AI 线上精准“把脉” 靶向排查隐患

旅游季游客流量大，很多人习惯回酒店点外卖，游客停留时间短，投诉反馈往往滞后，订单集中爆发也容易带来操作风险。依托AI大数据监测系统，龙兴集等重点商圈的入网餐饮商家被纳入重点监测池，把游客、市民消费数据和商家经营数据打通，让看不见的外卖后厨，变成可监测、可预警、可追溯的消费场景，把风险隐患拦截在下单之前。

热闹的暑假，则是对本地餐饮行业的一场“压力测试”。学生群体宅家点单激增，不少门店订单比平日上涨三成以上，夜宵、奶茶、烧烤订单扎堆，忙起来很容易忽略操作细节。 在望蜀里开店近三十年的刘婆婆对此深有体会：“一到暑假晚上单子接不过来，以前最怕收到差评投诉。现在平台会推送风险提醒，封签、食材储存这些细节不敢马虎。刚开始觉得多了几道手续有点麻烦，规范之后，顾客纠纷反而少了很多。”

系统捕捉到商家经营异常线索，监管人员就第一时间上门核查，发现漏洞就地指导整改，平台排查到的风险线索也同步推送监管部门。线上精准预警，线下实地走访，一盯一跑之间，守护夏夜夜市烟火，让热闹的夜宵摊也守牢食品安全底线。

夏天的彭州雨水频繁，汛期的到来，又给外卖全链条带来新挑战。路面湿滑配送延迟、雨水容易造成餐盒渗水，食材储存温度波动，哪怕商家主观没有违规，忙中疏忽也可能埋下食品安全隐患。

针对汛期特殊情况，当地把食材存放、加工环境、包装密封、配送交接全部纳入监管视线。监管人员走访门店，不只检查证照，还仔细查看后厨环境卫生、食材是否离地离墙存放、冷藏设备运行状态、食安封签落实情况。今年以来，彭州市场监管部门累计检查入网餐饮经营者2964家次，下架清理实际未经营商家251家，完成专项抽检56批次，推广食安封签11万个，用全链条排查，化解汛期餐饮配送风险。

高温季，后厨如同蒸笼，食材保鲜、冷食加工、从业人员健康都是重中之重。天气炎热，食材更容易变质，仅凭商家过往经验远远不够。在置信逸都城经营轻食外卖的杨先生说：“天热蔬菜、肉类、酱料稍有不慎就容易出问题，现在系统会主动推送风险提示，监管人员也会上门给予实操指导。虽然要多花些心思，但消费者吃得放心，我们做生意也更安心。”

“大脚板”实地履职 守护三餐烟火

再好的数据系统，也不能只坐在办公室看屏幕。彭州坚持数据预警和实地检查两手抓，AI大数据在线上筛查疑点，监管人员迈开“大脚板”走进后厨、商圈、外卖取餐点，线上发现线索，线下核实处置，现场发现问题，督促商家立刻整改，让监管既有科技的精度，也贴紧民生的温度。

一系列看得见的改变，普通消费者感受最为真切。家住万达商圈附近的陈女士说：“过去点外卖大多只看平台评分，现在会主动留意商家资质、食安封签和用户评价。商家越透明，我们吃饭就越安心。”数据是最好的印证，2026年上半年，彭州餐饮相关投诉举报同比下降23.9%，消费者满意度同比提升8.46%。这份成绩，不是冰冷的数字，而是消费者少一分顾虑、商家少一起纠纷、监管多一次前置防范的真实缩影。

AI大数据负责风险预警，线上平台做好线索排查，基层监管人员奔走一线，商家落实主体责任，消费者参与评价监督，多方力量拧成一股绳，构建起预警、核查、整改、反馈完整闭环。截至目前，彭州已经完成1130家餐饮主体接入“互联网+AI监管”体系。

彭州市市场监管局相关负责人表示，接下来，还将推进食品快检中心、共享实验室建设，落地餐饮食品安全五年行动计划，持续完善智慧餐饮监管体系，“我们希望织密一张‘看得见、跑得动、管得住、服务好’的餐饮监管网，用科技赋能加上脚踏实地的走访，守护市民游客的三餐四季，守护这座城市热腾腾的烟火气。”

华西社区报记者 李玥林 供图 彭州市场监管局