八月的贵定，山野间一片金黄，刺梨熟了。

但如果你没见过它长在树上的样子，很难想象这种水果有多“不好惹”——浑身是刺，摘果的人得戴厚手套，稍不留神就被扎一手。剥开果皮咬一口生果，酸涩直冲天灵盖，眉头能皱成一团。

就是这么一个“野蛮”的山间野果，如今在贵定人的手里，正被玩出花来。

在位于贵定县沿山镇的贵州佳凯食品有限责任公司展台上，该公司董事长闵海洋拿起一罐刺梨冻干片，倒了热水，三十秒后，一杯橙黄色的饮品就好了。“零涩感，维C是苹果的十倍，很多人都喜欢。”

这背后是一套零下45度的“锁鲜”工艺——真空环境下脱水，营养成分几乎不流失，又去掉了那股让人皱眉的涩。冻干粉更极致，出门塞两包进包里，到哪都能冲。

从“又酸又涩咬一口想吐”到“开水一冲就能喝”，刺梨最难的那道坎——酸涩，被零下45度攻克了。

果脯是另一条路。真空糖渍工艺让刺梨变得软糯，甜而不腻，咬下去有嚼劲，像极了小时候校门口五毛钱一包的那种果脯。顾客“吃的是味道，也是记忆。”

今年，加上新开发的产品线，贵州佳凯食品有限责任公司预估产值能到2000万至2600万元。从卖原料到卖产品，一颗刺梨的身价翻了几番。

沿山镇的另一头，冰哈冷冻食品厂的车间里机器轰鸣。一根根金黄的刺梨冰棒正在流水线上成型。

沿山镇冰哈冷冻食品厂扎根当地超过47年，最早就是做“老冰棍”起家的。该食品厂负责人饶小红把刺梨揉进了这门老手艺——本地新鲜刺梨榨浆，低温冷冻，果香锁在冰里。

“你尝尝。”她递过来一根。咬下去，酸甜清爽，刺梨特有的香气在舌尖炸开，没有一丝涩味。这款冰棒今年夏天卖爆了，不光省内，还一路卖到了哈尔滨、江苏。一根冰棒，成了外地人认识贵定刺梨的一张“清凉名片”。

刺梨最妙的地方在于，它不挑搭档。

在贵定，越来越多人开始尝试把刺梨和苹果、葡萄复配榨汁。苹果的甜柔化刺梨的酸，葡萄的香叠加刺梨的野，酸甜交融，层次一下就丰富了。家庭鲜榨可以这么玩，工厂调配也在这么干——刺梨从“单打独斗”变成了“百搭选手”。

从山间带刺的野果，到一杯热水、一根冰棒、一袋果脯、一杯混榨果汁——刺梨的“打开方式”还在增加。

一颗刺梨能变成什么？冰棒、原汁、冻干粉、果脯……答案还在变多。当“扎手货”变成了“抢手货”，贵定人从卖原料走到了卖产品、卖体验。这条路，才刚刚开始。

贵定融媒：刘夏 陈紫晗 张芸