初秋的傍晚，苏稽古镇的石板路还带着白天的余温。古市香跷脚牛肉店里，老汤咕嘟冒着热气，食客一波接一波落座；百米外的小巷深处，预约制餐厅“韻The Yun.Taverna”院里的灯刚刚亮起，餐桌摆上当晚的第一道前菜“跷脚开水白菜”；而在乐山城区的各家餐馆里，食客打开一罐峨眉雪芽茶啤畅饮，碰杯声融进了夜色。

当茶汤学会了冒泡，跷脚牛肉“说”起了法语，熟悉的乐山味道拥有了一张张新面孔。乐山美食正在被重新“发明”，而这场“舌尖”上的求变，正在与八方游客的“脚尖”双向奔赴。

老店新招：一碗跷脚牛肉的“流量密码”

这个暑假，苏稽古镇的老字号跷脚牛肉店，一家比一家热闹。古市香跷脚牛肉非遗传承单位品牌官谢佳媛告诉记者，店里平时日均客流约500人次，一到周末明显上扬，高峰期接近1000人次，学生、亲子家庭和周边省份的游客是光顾的主力。

苏稽古镇游人如织

乐山美食人气旺

“客人多了，光靠老几样留不住人”。谢佳媛说，除保留传统跷脚牛肉小宴，古市香把火爆脆肠、油辣牛肝等当家菜组合打包，又推出“火锅配中餐”的宴席，一桌套餐既能涮火锅、又能吃到现炒川菜，每天能卖出十几套。

店里最特别的新吃法，当属与乐山本土知名甜品店联合研发的跷脚牛肉冰淇淋：由古市香提供配方，把跷脚牛肉汤融入冰淇淋中，撒上自制辣椒面和牛肉粒，看似“黑暗料理”，入口却丝滑醇厚，咸甜鲜交织，带着些许辣味，“吃起来感觉很神奇”。谢佳媛说，靠着各个网络平台的口碑传播，这道新奇甜品把不少不爱喝牛肉汤的小朋友也“圈”进了店。

“这个汤底能带走吗？”“跷脚牛肉在家里能不能做？”——店里摆放着的“白玉方砖”跷脚牛肉底料，回应了食客们的惦记。一份白玉方砖”配上一罐自制辣椒面，乐山味道便走出了餐厅，走向千家万户的日常。谢佳媛说，目前跷脚牛肉底料月销约2000盒，辣椒面月销约1500份，这份带得走的非遗味道，已成为不少食客餐后必带的伴手礼。

古市香白玉方砖跷脚牛肉底料、辣椒面

跷脚牛肉冰淇淋

法餐新演绎：一锅百年老汤的清亮转身

沿着石板路拐进苏稽古镇的蜿蜒小巷，青瓦木门后，藏着乐山第一家跷脚牛肉主题餐厅——"韻The Yun.Taverna"。餐厅主理人滕松桓是学法餐出身的本地青年，海外学成归来不久，“回到家乡的第一件事，是想做自己热爱的事，首先是餐饮，其次是法餐。”

今年2月，餐厅正式营业，以中式“fine dining（精致餐饮）”概念为核心，为食客提供跷脚牛肉主题宴。翻开餐厅的应季菜单，是乐山人熟悉却又有些陌生的菜式：跷脚开水白菜、跷脚牛肉盅、青酱炙烤牛舌、临江鳝丝盏、松露叶儿粑......

餐厅内部

“菜单按照跷脚牛肉的发展脉络和乐山本地应季食材设计，每道菜上桌，我们都会为食客讲讲它的历史与溯源。”滕松桓说，最颠覆的改良藏在汤里：传统跷脚牛肉汤用牛骨重料熬制，餐厅烹饪团队则用特殊技法将汤底澄清，保证汤底里“绝对吃不到一滴油”，让百年老味道更清爽、更健康，也满足了不少食客追求养生的需求。

从前吃完就走的市井汤锅，如今被端上了精致位餐台，也顺势让游客们的旅程从“走马观花”延伸到“坐下慢享”。滕松桓介绍，开业以来，小院幽静、闲适的环境吸引了不少年轻人来这里打卡拍照和用餐，单日最高接待量达80人，一周的营业额能够上万。

院子里，他还在捣鼓着新实验：用跷脚牛肉底料、苏稽米花糖等本地食材为基底，结合咖啡冷萃工艺，做出跷脚牛肉咖啡、米花糖咖啡。“传统跷脚牛肉在人们的印象中就是饱腹、便利；我们希望用一系列创新，打破人们对乐山老味道的固有认知，让它更有仪式感、更慢节奏，也让乐山美食更多元、更年轻。”

茶企新赛道：一片茶叶的年轻化突围

如果说苏稽古镇的答案是“给老味道换新吃法”，峨眉山的答案则是“让老产业长出新形态”。

7月28日，四川省峨眉雪芽茶业有限公司（以下简称“峨眉雪芽”）联合华润雪花推出的精酿茶啤正式上市，推出绿茶、茉莉花茶、红茶三款风味。一升装铁罐外包装上，满是峨眉山的灵猴、枯叶蝶、茶山等本土元素，包装设计本身，就是一份呼吁保护峨眉山自然生态的倡议书。一句“喝雪芽啤酒，交真心朋友”，也精准切入了年轻人的社交场景。

在销售渠道上，峨眉雪芽与华润雪花联合，产品覆盖川渝全域线下商超、餐饮店、精酿门店，市场向这个新产品给出了热烈的回应。四川省峨眉雪芽茶业有限公司总经理李镇洪告诉记者，茶啤上市的第一个月就销售了近两万件，复购率超出预期，在周边区域的年轻消费群体中广受欢迎。

“传统茶叶受限于冲泡场景和年龄层次，茶啤瞄准的是夜经济、聚饮经济和文旅伴手礼经济三大蓝海。我们想让不喝茶的年轻人，先喝到峨眉山的味道，继而向往峨眉山、向往乐山。”李镇洪说，如今茶啤已经入驻了乐山各大餐饮店、民宿和景区便利店，成为不少游客的打卡选择，“不仅延长了游客在乐山的停留消费链，一定程度上也实现了以酒带茶、以茶促旅的闭环。”

茶啤只是序章，李镇洪透露，依托乐山丰富的道地药材资源，公司将于9月上旬推出新品“峨眉黄精茶”，竞逐“茶养一体”的健康养生新赛道。未来，公司将以“峨眉山化、养生化、适青化、伴手礼化”为战略主轴，推出“金顶一杯茶”杯泡茶系列，让游客在金顶看日出云海时，开盖注水就能喝到一杯地道高山茶；还将推出融入峨眉山文化、自然风光、武术元素的景区文创茶礼，主打“带得走的峨眉山记忆”，“带动更多人为了这一杯茶、一罐啤酒，周末下班，直奔乐山。”

系列新品：峨眉黄精茶、杯泡茶

杯泡茶即冲即饮 方便携带

从古市香到"韻"，再到峨眉雪芽，三种打法，拼出了一条完整的产业链路：向上守住本味的根，保留非遗技艺、道地原料和古法工艺；向外打开消费圈，新客群、新场景、新渠道层层破壁；向后则拉长产品链条，堂食、外带、伴手礼、线上销售环环相扣。从“吃饱、吃好”走向“吃得新、带得走”，乐山美食的供给侧，正在经历一次系统性升级。

乐山美食的跨界“实验”，不仅是餐饮业的自发探索，更是乐山瞄准“周末经济”赛道的深度布局。8月11日，在“万千气象看四川”乐山专场新闻发布会上，乐山亮出打造“周末下班直奔乐山”城市文旅品牌的路线图：乐山周末过夜游客、高铁客流双向激增，成功上榜2026年端午全国小城游热门目的地；下一步，将推动文旅消费从“过境打卡”向“过夜慢享”、从“流量到访”向“留量深耕”迭代升级，打造限定文创和特色饮品，实现“四季有主题、月月有新品、次次有新意”。

美食，正是这场“留量”突围里最直接的一环，它不仅能“吃”出产值，更能“玩”出流量、“品”出文化自信，把周末消费供给填得更满、更潮、更耐逛。一道菜让游客记住一座城，一罐茶啤让旅程有了“续集”。游客的“脚尖”常被“舌尖”带动，而一次次的奔赴，又催促着“舌尖”持续上新。当千年滋味学会“七十二变”，乐山的城市吸引力，也正像茶啤中的泡沫越涌越高，越攒越满。