很多人都不知道，中国历史上

第一个建制县

，不在中原、不在江南，而是藏在甘肃天水——

甘谷县

。

这里不是普通小城，是实打实的

华夏第一县

。

公元前688年，秦武公伐冀戎、始置

冀县

，载入《史记·秦本纪》，是中国正史记载的

首个“县治”发源地

。当秦始皇后来横扫六国、推行郡县制时，甘谷已经稳稳做了近五百年的“老牌古县”。

2700多年悠悠建县史，秦人在此肇始基业，姜维忠勇文脉流传千古，大像山千年石窟藏尽丝路禅意，秦汉风骨、石窟文明、三国底蕴在此交融沉淀。世人皆沉醉于甘谷厚重的千年文脉，却极少知晓，这座低调的华夏古县，藏着另一张滚烫的传世名片——

甘谷辣椒

。四百余年种植传承，从皇家贡品、外交国礼，到万家烟火的餐桌灵魂，一根红辣椒，串联起甘谷的古今岁月，香透西北、名扬中外，撑起了整个甘肃热烈醇厚的烟火底色。

甘谷有一张响彻全国的名片：

全国辣椒之乡

。

不同于外地辣椒只辣不香、呛口燥喉，拥有400多年种植历史的

甘谷辣椒

，天生自带顶级食材buff。依托渭河河谷干燥气候、超长日照、超大昼夜温差、沙质透气沃土，孕育出独有的

七寸红

品种：条长、皮皱、肉厚、油多、籽少。

它最绝的特点是：

辣度柔和、香气厚重、辣而不燥、香而不呛

。入口不是直冲喉咙的烈辣，而是层层散开的醇香，越吃越香、回味绵长，也是全国极少数

香压过辣

的优质辣椒。

如今的甘谷辣椒，早已不是小农小户的零散种植，而是撑起县域经济的支柱产业。全县种植面积达

12万亩

，年产鲜椒近30万吨，全产业链综合产值突破

11亿元

，带动两万多农户增收致富。从田间种植、标准化加工、仓储物流到品牌销售，形成完整产业闭环，拥有七大系列60余款深加工产品，出口二十多个国家和地区。

作为

国家地理标志产品、甘味区域公用品牌、一带一路地理标志推介品牌

，甘谷辣椒更是自带传奇文化底蕴，绝非普通农产可比。清代时，甘谷辣椒便是御用贡品，深得雍正皇帝赞誉，成为陇上进贡的特色珍味；近代更是走出国门，作为外交国礼赠予外宾，成为中外友谊的文化纽带，是真正

香登朝堂、走向世界

的西北风物。

深耕四百余年，甘谷辣椒早已融入西北饮食血脉，是天水麻辣烫、兰州牛肉面、西北凉皮、各类清真小吃的

核心灵魂标配

。毫不夸张地说：

半个西北的烟火香辣，都是甘谷辣椒撑起来的

。它不仅是县域支柱产业，更是甘谷人刻在骨子里的饮食信仰、代代相传的民俗文化。

在甘谷，辣椒不只是调料，是贯穿三餐四季的主食灵魂。

外地人吃辣椒，只是点缀提味；甘谷人吃辣椒，是贯穿四季的生活本命、融入血脉的民俗传承。在甘谷，流传着一句家喻户晓的老话：

油泼辣子一道菜，蘸馍拌面肉不换

。春夏秋冬、三餐四季，家家户户餐桌之上，必有一抹赤红椒香。依托独树一帜的顶级辣椒原料，这座千年古县衍生出

一整套完整、独特、别处复刻不了的香辣美食体系

，每一款美食都扎根本土烟火、承载古县情怀，是本地人刻入骨髓的味觉执念，也是游客必打卡的专属地道风味。

这是甘谷辣椒最出圈的吃法，也是西北美食的万能灵魂。

选用自然晾晒的陈年甘谷辣椒，经石碾细磨锁香，不破坏辣椒本身的油脂与香气。滚烫热油分次泼淋，“滋啦”一声激发出浓郁复合辣香，成品

红亮通透、醇香扑鼻

。

没有工业辣精的冲燥，只有纯粹的椒香。夹馍、拌面、调凉菜、拌面皮，一勺入魂、瞬间提味，红而不燥、香透入骨，也是兰州牛肉面、天水麻辣烫的核心香辣密码。

不同于外地重油重盐的面食，甘谷辣子面主打

极简、纯粹、香辣过瘾

。

手工扯制的筋道面条，煮熟沥干，铺上足量甘谷辣椒面、葱花、蒜末、少许花椒小茴香，热油一泼、快速拌匀。每一根面条都裹满红油椒香，筋道爽滑、香辣醇厚，简单做法，却吃出西北面食最极致的烟火味，百吃不厌。

以本地七寸红鲜椒为基底，搭配生姜、豆豉、熟芝麻、花生碎古法炒制，部分版本加入牛肉、果仁提香，用料扎实、工序繁琐。

口感细腻醇厚、咸香回甘，既有鲜椒的清爽，又有炒制的浓香。配米饭、就馍馍、拌凉菜、蘸洋芋，万能适配，每一口都是实打实的匠心风味。

地道到只有甘谷本地才能吃正宗的特色美味。洋芋擦丝煎至外焦里软，金黄软糯，再厚厚抹上一层自制油泼辣子。

洋芋的清甜软糯，碰撞甘谷辣椒的醇香火辣，咸香入味、外酥里嫩，一口解锁小城独有的烟火治愈感，是无数甘谷人的童年味道。

西北人夏天的续命吃法！清爽解腻的浆水，配上一勺醇香甘谷辣椒，酸香融合辣香，层次瞬间拉满。

酸爽开胃、清热解燥，专治夏天没胃口，是甘谷人代代相传的夏日限定风味，朴素却无比上头。

刚出炉的暄热白面馍，掰开夹满秘制油泼辣子，无需多余配菜。热馍的麦香碰撞辣椒的醇香，简单粗暴、越嚼越香。

这是甘谷人最日常的早餐、最朴实的烟火慰藉，暄软热乎的白面馍裹挟醇厚椒香，没有繁复配料，却用最纯粹的西北风味，诠释着小城独有的香辣浪漫，是无数在外游子念念不忘的乡愁味道。

馓饭，是甘谷本土最具代表性的农家主食，是刻在本地人童年记忆里的冬日烟火。软糯浓稠的杂粮馓饭，温润绵密、质朴养胃，本身味道清淡，而

一勺甘谷油泼辣子

，就是这道主食的灵魂点睛之笔。红亮醇香的辣子铺在雪白馓饭上，椒香穿透软糯肌理，咸香微辣、温润不燥，一口下去暖身暖胃，消解西北冬日寒凉。无辣子，不馓饭，这是甘谷人坚守百年的饮食默契。

依托四百余年种植经验，甘谷人早已解锁辣椒的全季保存智慧。每年初秋头伏鲜椒成熟，家家户户都会采摘鲜嫩青红椒，古法腌制封存。无需复杂调料，依托自然发酵，锁住鲜椒的本真清爽。腌好的辣椒鲜而微辣、脆嫩爽口，解腻开胃、健脾消食，一年四季随时可取，配粥、就馍、佐饭皆是绝配，是甘谷人代代相传的家常老味。

区别于各地普通水饺，甘谷人吃饺子，标配专属辣子酸汤。汤底以陈醋、葱花、花椒提味，核心依旧是醇香甘谷辣椒面，热油激香后融入酸汤，酸辣平衡、鲜香浓郁。煮熟的饺子浸润在红亮酸汤中，面皮爽滑、馅料鲜香，汤头酸辣过瘾，一口解锁西北独有的市井风味，烟火气十足。

甘谷特色非遗小吃酥圈圈，金黄酥脆、麦香浓郁，自带清甜底色。本地人独创的神仙吃法，便是趁热蘸取秘制油泼辣子，酥脆的面香碰撞醇厚椒香，甜辣交织、层次丰富，口感新奇上头，是独属于甘谷人的小众美味，甜咸香辣一口兼顾。

世人皆知甘谷是

华夏第一县

，2700年建县史沉淀秦汉风骨、三国文脉、石窟禅意，厚重底蕴冠绝西北；却极少有人知晓，这座千年古县，藏着最热烈鲜活的市井烟火。如果说大像山石窟、姜维故里是甘谷的

历史风骨

，那万亩红椒、满街香辣，便是甘谷的

人间温度

。

别的县城靠文旅出圈，甘谷靠实力说话：

历史底蕴冠绝华夏，烟火香辣征服南北

。

从古时进贡朝堂的皇家贡品，到走向世界的外交国礼；从秋日田间万亩火红的丰收盛景，到千家万户三餐不离的烟火滋味；从一勺油泼辣子，到花样百变的全椒美食体系，甘谷辣椒早已超越了食材与产业的定义。它是千年古县的文化图腾，是数万椒农的致富希望，是本地人代代坚守的饮食民俗，更是跨越山海、治愈游子的浓浓乡愁。

写在最后

真正的甘谷，是文武兼具、古今共生的宝藏小城。既有

2700年华夏第一县的恢弘文脉、千年石窟的静谧禅意

，也有

四百年辣椒传承的热烈市井、香透南北的人间烟火

。

如果你来甘肃，别只知道牛肉面、麻辣烫。一定要走进甘谷，尝一口正宗甘谷辣香，读懂这座千年古县，藏在烟火里的滚烫与温柔。